Los grupos de restauración que crecen en número de locales, marcas y modelos operativos se enfrentan a un problema común: la falta de una plataforma que permita gobernar, escalar y rentabilizar el grupo de forma centralizada.
Hostelería 365 nace precisamente para dar respuesta a esta necesidad, como una plataforma empresarial diseñada específicamente para grupos de restauración que requieren control corporativo, coherencia operativa y una visión financiera unificada.
El problema no está en el local. Está en la dirección del grupo, que a menudo depende de herramientas inconexas, datos dispersos y procesos manuales incapaces de sostener un modelo de crecimiento profesionalizado.
Este es el punto de partida que justifica la existencia de Hostelería 365: una plataforma creada para resolver el problema estructural más crítico del sector hostelero organizado: la ausencia de un sistema real de gobierno del negocio.
¿Qué es Hostelería 365?
Hostelería 365 es la plataforma integral de ITCON para la gestión, control y analítica end‑to‑end de grupos de restauración multi‑local.
Su propósito es unificar todos los dominios críticos del negocio bajo un modelo de datos único, auditable y coherente, eliminando silos y garantizando que toda la organización opera, reporta y decide según una misma versión de la realidad.
No es una colección de herramientas, es un sistema empresarial unificado diseñado para dar respuesta a las necesidades reales de un grupo hostelero que necesita controlar su operación, su economía y su crecimiento con criterios corporativos.
Hostelería 365 aporta orden, coherencia y gobierno, ese es su valor fundamental.
Business Central como núcleo del modelo
El modelo de Hostelería 365 se apoya en Microsoft Dynamics 365 Business Central como sistema central de gobierno del grupo, no como un módulo contable ni como un ERP complementario.
Core financiero y administrativo del grupo
Business Central actúa como el motor que organiza y gobierna la estructura económica y administrativa de todas las sociedades, marcas y locales, garantizando una gestión centralizada y escalable.
Sistema de coherencia contable y corporativa
Toda la actividad operativa de ventas, consumos, compras o costes laborales se consolida bajo reglas corporativas homogéneas, asegurando consistencia contable, fiscal y de gestión en todo el grupo.
Punto único de consolidación y trazabilidad
El ERP se convierte en la fuente única de verdad del negocio, ofreciendo una visión real, fiable y comparable, independientemente del número de locales o de la complejidad operativa.
Eje de la arquitectura
El resto de sistemas no sustituyen al ERP: lo alimentan. Business Central es la pieza que transforma los datos operativos en información de gestión y control. En un modelo multi-local, sin un ERP corporativo centralizado, no existe control real del negocio. Por eso, Business Central es la base estructural sobre la que se construye Hostelería 365.
Las palancas de control de un grupo de restauración
Hostelería 365 proporciona un marco único desde el que el grupo puede coordinar, controlar y analizar todos sus dominios clave, evitando la fragmentación habitual entre áreas y locales.
Dirección y control del grupo
Permite a la dirección disponer de indicadores corporativos homogéneos, visión consolidada del negocio y capacidad real de comparación entre locales, marcas o sociedades.
Finanzas, controlling y fiscalidad
Asegura coherencia económica, trazabilidad completa de la información y cumplimiento normativo, eliminando interpretaciones distintas de los datos financieros entre unidades del grupo.
Operaciones de sala y barra
Integra las ventas y la actividad real de los locales dentro del modelo corporativo, conectando la operación diaria con el control económico y la analítica de grupo.
Compras, proveedores y stock
Centraliza el control del aprovisionamiento, precios y costes de materia prima, permitiendo detectar desviaciones, optimizar acuerdos y mantener consistencia entre locales.
Escandallos y coste de producto
Calcula el coste real por artículo, incorporando consumos, mermas y variaciones, para entender el margen real y no el teórico.
Recursos Humanos y productividad
Relaciona el coste laboral, turnos y registro horario con la actividad y el rendimiento, facilitando el análisis de eficiencia por local, franja y volumen de negocio.
Analítica y toma de decisiones
Construye KPIs corporativos y modelos de análisis basados en datos gobernados, permitiendo decisiones comparables, fiables y alineadas con la realidad del grupo.
Todos estos ámbitos funcionan de forma conectada, no aislada. Hostelería 365 los integra bajo un único sistema de control, imprescindible para dirigir un grupo de restauración de forma profesional y escalable.
La única forma de mantener el control al escalar
Hostelería 365 se sustenta sobre una arquitectura diseñada para garantizar control corporativo, coherencia del dato y capacidad de análisis a escala, incluso en entornos multi-local complejos. No se trata de una suma de aplicaciones, sino de un modelo orquestado en el que cada capa cumple una función clara dentro del gobierno del grupo.
Microsoft Dynamics 365 Business Central como núcleo corporativo
Business Central actúa como el sistema central donde se define la estructura empresarial del grupo, se consolida la información económica y se aplican las reglas corporativas comunes. Aquí se articulan la contabilidad, el control económico, la trazabilidad y la consolidación, convirtiendo datos dispersos en información fiable y comparable.
Sistemas especializados operativos que alimentan el ERP
La operación diaria se gestiona en sistemas especializados, diseñados para capturar la realidad del negocio con el máximo detalle, pero siempre alineados con el modelo corporativo:
- Ágora aporta la información de ventas y la actividad operativa real de los locales.
- Gstock proporciona el consumo efectivo, el coste de materia prima y las desviaciones.
- Sebastián incorpora la información de personas: coste laboral, turnos, registro horario y métricas de productividad, integrando la gestión de recursos humanos dentro del control global del grupo.
Estos sistemas no sustituyen al ERP: lo alimentan, asegurando que la información operativa tenga impacto directo en el control económico y en la analítica corporativa.
Capa analítica corporativa: Power BI / Microsoft Fabric
Sobre datos ya gobernados y coherentes, la capa analítica transforma la información en conocimiento accionable para la dirección. KPIs corporativos, análisis comparativos y visión consolidada se construyen sobre una única versión de la realidad.
La clave del modelo no reside en las herramientas individuales, sino en la orquestación del ecosistema. Todo está diseñado para que el ERP sea el eje de control y el resto de sistemas refuercen ese gobierno, permitiendo dirigir, analizar y escalar el grupo sin perder visibilidad ni coherencia.
La diferencia entre operar locales y dirigir un grupo
Hostelería 365 no es una solución tecnológica aislada ni una implantación estándar de ERP. Tampoco es una integración puntual de herramientas para cubrir necesidades concretas de un área del negocio.
Es un modelo de gestión empresarial diseñado para grupos de restauración que necesitan mantener control corporativo en entornos multi-local complejos. Su foco no está en añadir funcionalidad, sino en ordenar la operación, unificar el dato y garantizar coherencia en la toma de decisiones.
La plataforma se construye sobre principios de gobierno del dato, consistencia corporativa y trazabilidad, permitiendo escalar el negocio sin perder visibilidad económica ni control operativo.
Hostelería 365 no digitaliza procesos de forma aislada. Define cómo se gestiona el grupo, cómo se consolidan los datos y cómo se convierten en información útil para dirigir el negocio.
Sentando las bases del modelo Hostelería 365
Con este primer artículo buscamos algo simple: que quede totalmente clara la esencia de Hostelería 365 y el papel central que desempeña Business Central dentro del modelo.
A partir de aquí, avanzaremos semana a semana desgranando cada capa de la plataforma arquitectura, integración, control económico, productividad y analítica corporativa para entender cómo este ecosistema permite a un grupo hostelero crecer con orden, control y visión estratégica.
Si en algún momento necesitas profundizar, resolver dudas o valorar cómo podría aplicarse este modelo a tu grupo, estaremos encantados de acompañarte.
En ITCON te ayudamos a analizar tu situación, explorar posibles enfoques y definir los primeros pasos hacia una gestión más sólida y gobernada.
Puedes escribirnos a info@itconsultoria.es, llamarnos al 954 32 35 38, o visitarnos en C/ José de la Cámara 5, 3º A, 41018, Sevilla.
Estaremos encantados de escucharte y ayudarte a avanzar con seguridad, claridad y respaldo técnico
